Werkstatt Küche

Beim Kochen kommt's ja nicht nur auf die Zutaten an, sondern auch darauf, wie man damit umgeht bzw. was man damit anstellt. 

Dass nicht jeder weiß, wie man mit welchem Lebensmittel umgeht, wird von Zeit zu Zeit im Fernsehen ersichtlich. Wie zum Beispiel letzte Woche beim "Kochduell" auf VOX: Kandidatin Svenja kochte als Vorspeise eine "Spargelcremesuppe mit Garnelen, grünem Spargel und Hummeröl". Geholfen hat ihr bei den Vorbereitungen eine Freundin, die damit beauftragt wurde, den Spargel zu schälen. Die Freundin hätte wohl mal besser vorher gefragt oder einen Blick in ein Kochbuch geworfen. Tja, hat sie wohl beides nicht. Und so landeten bei ihr auch die abgeschnitten Spargelköpfe im Abfall...

Wer solche und andere Pannen vermeiden möchte, wer gerne wissen möchte, wie man was am besten in der Küche anstellt, dem möchte ich das "Teubner Handbuch Kochen" ans Herz legen:

Dieses prima Nachschlagewerk erklärt - hübsch mit Fotos illustriert - ganz simple Dinge wie beispielsweise:
- Gurke hobeln und schälen
- Eischnee schlagen
- Risotto zubreiten (zählt doch auch zu dem simplen Dingen, oder?!)
- Kräuterbutter herstellen
- Braten im Wok
Man findet aber auch die Tipps und Tricks zur Zubereitung nicht ganz alltäglicher Produkte:
- Chayote vorbereiten
- Trüffeln vorbereiten & hobeln
- Rochenflügel filetieren
- Nieren vorbereiten
- Tamarinde einweichen

Wem die Kurzform nicht reicht, der nimmt einfach die "Große Teubner Küchenpraxis". Vier Kilo geballtes Küchenwissen auf über 600 Seiten. Na dann: Mahlzeit! ;-)

Ganz neu und bislang nur auf Englisch erhältlich ist die "Chef School" von Joanna Farrow. Das Buch ist vergleichbar mit dem "Handbuch Kochen" - allerdings ist es rezeptlastiger.

Wer in seiner Küche dann auch noch professionell handwerken möchte, kann sich mit "Schneide-Techniken der Küchenprofis" (von Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter und Lyn Hall) das nötige Know-How aneignen. 
In diesem Buch geht's wirklich mit dem grundlegenden Werkzeug los: Im Kapitel "Messer einsetzen wie ein Profi" lernt man das richtige Schneiden, erfährt etwas über die Anatomie und die Geschichte des Messers, erhält Tipps für die richtige Auswahl der Messer und wie man das Messer pflegt und dafür sorgt, dass es ein "scharfes Teil" bleibt.
Im Weiteren geht es dann ans Schneiden und Schnippeln von Gemüse, Fisch & Meeresfrüchten, Fleisch, Wild & Geflügel, Teige, Gebäck & Desserts und Obst. 
Und falls doch mal was schief geht: auf S. 217 gibt's noch ein kleines Kapitel über "Sicherheit & Erste Hilfe".

Küchengeräte nur zweckmäßig zu verwenden, ist aber auch langweilig. Denn man kann seine künstlerische Veranlagung ja durchaus auch in der Küche ausleben:

Etwas eigenwilliger, aber durchaus mit Potential: 

So, ich geh jetzt Töpfe trommeln...