Stars & Sterne

Viele Köche greifen ja nicht nur zum Kochlöffel zur Kochzange sondern auch zum Schreibgerät, um ihre Rezept-Kreationen der breiten Masse der Hobbyköche, Kollegen, Kochbuchfans, ... zugänglich zu machen. Im Zuge des Buchmesse-Termins gab es natürlich auch zahlreiche Neuerscheinungen. Hier ein paar davon:

Mario Gamba hat das 15jährige Bestehen seines Münchener Restaurants Acquarello zum Anlass genommen, die "Neue Cucina del Sole" zu veröffentlichen. Rezepte, viele Fotos und Zitate und Texte von Mario Gamba (z.B. "Meine Italianità" oder "Was ist Genuss?") geben auf 270 Seiten einen Überblick über Gambas Küche.















Die etwas exotisch anmutende Verschmelzung von spanischer und österreichischer Küche findet man in "Austro Tapas". Der Journalist Christoph Wagner und die beiden österreichischen Köche Toni Mörwald und Jörg Wörther haben die Tapas (bzw. das dazugehörige Prinzip der kleinen, aber feinen Speise) "österreichisiert". Und so gibt es dann "Butterkipferl mit Polentacreme und Graved Lachs", "Melanzaniroulade mit feinen Bohnen", "Gebackene Hendl-Steinpilz-Krokette" und "Topfengratin mit Marillen" - alles sehr austro... Der Clou an den Rezepten bzw. den Fotos ist, dass jeder Tapasteller auf einem Glas mit dem dazu passenden Getränk dargestellt wird. Das Butterkipferl auf Wodka bzw. Gin, die Melanzaniroulade auf Rieslingsekt, das Hendl auf Grünem Veltliner und das Topfengratin auf Holundersekt. Na dann: Prost!











Hubert Obendorfer hat seit über 12 Jahren ein Hotel im bayrischen Neunburg vorm Wald. Der Titel "Küchenklassiker - neu interpretiert" sagt eigentlich schon ziemlich genau, worum es in diesem Buch geht: um internationale, deutsche und moderne (und seinen eigenen) Klassiker der Küche. Diese sollen aber nicht miefig und altbacken wirken, sondern quasi eine Frischzellenkur erhalten. Die Namen "Graved Lachs", "Coq-au-vin", "Hasenpfeffer", "Rostbraten Esterhàzy", "Crêpes Suzette" oder "Birne Helene" hat vermutlich jeder schon mal gehört - Hubert Obendorfer hat sie aber neu interpretiert und modernisiert; außerdem erfährt viel über die Geschichte der jeweiligen Gerichte. Die stylishen Fotos machen die Modernisierung komplett.









Bodenständig auf ganz andere Art ist Werner Tobler, der im schweizerischen Hochdorf sein Restaurant Braui hat. Sein Buch "Cuisinier" ist "eine Hommage an seine Produzenten, an all ihre wunderbaren Produkte und eine Huldigung an die Jahreszeiten" laut Verlagsseite. Das klingt nach schnödem Werbetext, passt aber voll auf's Buch. Werner Tobler kocht nach den Jahreszeiten und mit regionalen Produkten. Die Rezepte wirken eher simpel, aber die Raffinesse liegt im Detail: tolle Zutaten & gute Zubereitung. Die Foodfotos machen auf jeden Fall Appetit aufs Nachkochen.