BuchGourmet - Innereien aus dem Kölner Kochbuchladen

Woanders geht es weiter...

2010-02-12T12:30:00.006+01:00

Leider hakt es hier bei blogger immer mit der Formatierung, deshalb bin ich umgezogen.

Weiter geht es hier: HIER

Herbst-Winde

2009-11-11T15:42:00.015+01:00

Manchmal stolpert man beim Blättern durch antiquarische Bücher über allerlei Kurioses... So auch heute. Fündig wurde ich im altehrwürdigen ABC der Küche von Hedwig Heyl. Dort stieß ich auf folgende Übersicht:

Mist, jetzt macht Blogger mir einen Strich durch die Rechnung! :-( Wenn man aber auf's Bild klickt, wird es größer und leserlicher. Die Überschrift dieser Tabelle sagt aber eigentlich schon alles: "Graphische Darstellung der bei verschiedenen Speisen entwickelten Gasmengen"
Derartige Hinweise findet man in heutigen Kochbüchern gar nicht mehr, dabei wäre das doch z.B. bei Themen wie "Kochen für Gäste" oder auch "Kochen für Verliebte" oder "Wie koche ich mir meine Schwiegermutter vom Hals" wirklich praktisch. Hat man die womögliche ~~ungeliebte~~ unbeliebte Schwiegermutter vor aller Augen zum Knattern gebracht, wird der nächste Besuch wohl nicht so bald folgen... *g*

Ganz oben auf der Liste stehen Nüsse, Geflügelfüllung und Maisbrei. Wie man daraus (falls gewünscht) ein schmackhaftes Mahl zaubert?? - Keine Ahnung.
Aber die ganze Sache hat mich ja doch ein wenig neugierig gemacht. Ganz seriös wird die "Sache mit den Gasen" bei Wikipedia erklärt. Allerdings werden hier ganz andere Auslöser genannt, u.a. Zwiebeln, Kohl, Hülsenfrüchte oder Eier. Bei Frau Heyl gehören Eier übrigens zu den Lebensmitteln, bei denen es "keine Gasbildung" gibt...

Passend hierzu ein paar Buchempfehlungen:

Übrigens: Wer sich für das Thema begeistert, dem empfehle ich einen Umzug nach Oberbayern - und zwar hierhin. :-)

Dafür stehe ich mit meinem Namen...

2009-10-24T11:13:00.005+02:00

Heute haben wir eine neue Reihe aus dem Hause Parragon hereinbekommen. Die Bücher von diesem Verlag sind ganz nett gemacht und meist zum Schnäppchenpreis zu haben. Und nun gibt es einen besonderen Clou: die neuen Bücher stehen unter der (verkaufsfördernden) Überschrift "Eckart Witzigmann präsentiert..."

Bislang sind sechs Titel erschienen:
- Asiatische Köstlichkeiten
- Frisch aus dem Meer
- Suppen
- Backen
- Kartoffelgerichte
- Nudelgerichte

Die Rezepte in den Büchern sind aber die ganz normalen Zubereitungen, die man auch in den (geschätzten) 115 anderen Parragon-Kochbüchern finden kann. Einziger Unterschied: Eckart Witzigmann lacht huldvoll vom Cover und beglückwünscht im Vorwort den Leser, dass er sich zum Kauf eines Kochbuchs entschieden hat.

Hm, wo Witzigmann draufsteht ist eben nicht unbedingt Witzigmann drin... Ich find das irgendwie fragwürdig...

Stars & Sterne

2009-10-24T10:11:00.000+02:00

Viele Köche greifen ja nicht nur ~~zum Kochlöffel~~ zur Kochzange sondern auch zum Schreibgerät, um ihre Rezept-Kreationen der breiten Masse der Hobbyköche, Kollegen, Kochbuchfans, ... zugänglich zu machen. Im Zuge des Buchmesse-Termins gab es natürlich auch zahlreiche Neuerscheinungen. Hier ein paar davon:

Mario Gamba hat das 15jährige Bestehen seines Münchener Restaurants Acquarello zum Anlass genommen, die "Neue Cucina del Sole" zu veröffentlichen. Rezepte, viele Fotos und Zitate und Texte von Mario Gamba (z.B. "Meine Italianità" oder "Was ist Genuss?") geben auf 270 Seiten einen Überblick über Gambas Küche.

Die etwas exotisch anmutende Verschmelzung von spanischer und österreichischer Küche findet man in "Austro Tapas". Der Journalist Christoph Wagner und die beiden österreichischen Köche Toni Mörwald und Jörg Wörther haben die Tapas (bzw. das dazugehörige Prinzip der kleinen, aber feinen Speise) "österreichisiert". Und so gibt es dann "Butterkipferl mit Polentacreme und Graved Lachs", "Melanzaniroulade mit feinen Bohnen", "Gebackene Hendl-Steinpilz-Krokette" und "Topfengratin mit Marillen" - alles sehr austro... Der Clou an den Rezepten bzw. den Fotos ist, dass jeder Tapasteller auf einem Glas mit dem dazu passenden Getränk dargestellt wird. Das Butterkipferl auf Wodka bzw. Gin, die Melanzaniroulade auf Rieslingsekt, das Hendl auf Grünem Veltliner und das Topfengratin auf Holundersekt. Na dann: Prost!

Hubert Obendorfer hat seit über 12 Jahren ein Hotel im bayrischen Neunburg vorm Wald. Der Titel "Küchenklassiker - neu interpretiert" sagt eigentlich schon ziemlich genau, worum es in diesem Buch geht: um internationale, deutsche und moderne (und seinen eigenen) Klassiker der Küche. Diese sollen aber nicht miefig und altbacken wirken, sondern quasi eine Frischzellenkur erhalten. Die Namen "Graved Lachs", "Coq-au-vin", "Hasenpfeffer", "Rostbraten Esterhàzy", "Crêpes Suzette" oder "Birne Helene" hat vermutlich jeder schon mal gehört - Hubert Obendorfer hat sie aber neu interpretiert und modernisiert; außerdem erfährt viel über die Geschichte der jeweiligen Gerichte. Die stylishen Fotos machen die Modernisierung komplett.

Bodenständig auf ganz andere Art ist Werner Tobler, der im schweizerischen Hochdorf sein Restaurant Braui hat. Sein Buch "Cuisinier" ist "eine Hommage an seine Produzenten, an all ihre wunderbaren Produkte und eine Huldigung an die Jahreszeiten" laut Verlagsseite. Das klingt nach schnödem Werbetext, passt aber voll auf's Buch. Werner Tobler kocht nach den Jahreszeiten und mit regionalen Produkten. Die Rezepte wirken eher simpel, aber die Raffinesse liegt im Detail: tolle Zutaten & gute Zubereitung. Die Foodfotos machen auf jeden Fall Appetit aufs Nachkochen.

Fundstück der Woche hicks

2009-10-21T16:11:00.007+02:00

Heinz Erhardt hat es vorgemacht... "Immer wenn ich traurig bin..."
Und auch die Firma Underberg hatte es am liebsten, wenn ihr Hausmittel täglich konsumiert wurde (wird?). In dem kleinen Büchlein "Underberg ...weiß Rat" gibt es jedenfalls zahlreiche Tipps zur täglichen Anwendung. Der Untertitel ist allerdings eindeutig zweideutig, denn Underberg ist "ein nützlicher Helfer für die Hausfrau"... Das lass ich jetzt mal einfach so stehen. :-)

Das Büchlein beinhaltet hauptsächlich Kochrezepte, bei denen allerdings kein Underberg hinzugefügt wird. Selbigen trinkt man ja eher hinterher. Oder als Cocktail. Zum Beispiel ein Getränk namens "Neue Welt"; Zutaten: 1 Underberg, 1 Flasche Cola - na dann: Prost!
Der freundliche Hinweis "Täglich Underberg und Du fühlst Dich wohl!" ist übrigens auf ungefähr jeder dritten Seite zu finden. Heute ist von diesem Tipp aber nix mehr zu finden: *klick* (für alle über 18)

Als ~~Absacker~~ Digestif wird Underberg natürlich auch heute noch empfohlen. Dem folgenden Tipp von S. 57 wird allerdings wohl keiner mehr folgen:

Selbst Kinder kann man Underberg geben - natürlich in kleinen Mengen! Wie oft verderben sie sich den Magen! Auch hier hilft Underberg: Einige Tropfen, auf ein Stück Zucker gegeben, werden das Wohlbefinden schnell wieder herstellen.

Aber hat man früher nicht auch schreienden Kindern ein bisschen Schnaps ins Fläschen gegeben, damit die einschlafen?? Ich muss mal meine Oma fragen...

Neuer Stoff

2009-10-21T12:00:00.013+02:00

Im Herbst fallen nicht nur die Blätter vom Baum, es kommen auch jede Menge Blätter in den Laden. Neue Blätter in Buchform und auch in Heftform. Zum einen die ~~"relaunchten~~ erneuerten Zeitschriften "Feinschmecker" und "Essen und Trinken". Dann gibt es - ganz neu und gedacht als Foodmagazin für Kerle - die Zeitschrift "Beef!" (mit Rufzeichen!) Das "Wurstspiel für Männer" fand ich auch als Mädchen ganz nett... Allerdings sind die Meinungen zu diesem neuen Magazin doch etwas gespalten - nachzulesen zum Beispiel hier oder hier

Aber auch was Bücher angeht, gibt es jede Menge neuen Lese- und Kochstoff:

Bei Hädecke gibt es eine neue Reihe "Kochen wie die Profis" - und passend zur Jahreszeit "Herbst- und Wintergemüse". Verschieden Köche, u.a. auch bekannte Namen wie Walter und Sascha Stemberg, Christian Rach oder Sante de Santis, präsentieren vielfältige Rezepte für Rosenkohl, Kürbis, Linsen, Grünkohl, Steckrüben, Wirsing, Maronen oder Mangold. Die Rezepte sind dabei so gut und ausführlich beschrieben, dass man sie eben auch als "Nicht-Profi" gut nachkochen kann. Und da es für jedes Rezept auch ein appetitliches ;-) Foto gibt, ist das "Wasser-im-Munde-zusammenlaufen" inklusive.

Ebenfalls eine Neuerscheinung aus dem Hause Hädecke ist das Buch "Im 7. Curryhimmel" von Bettina Matthaei. Schon optisch ist das Buch echt schön - mit curry-orangem Leinenrücken. Hier wird gezeigt, was mit Curry so alles mach- bzw. kochbar ist. Am Anfang erhält der Leser einen Überblick über die wichtigsten Zutaten (z.B. Ingwer, Kardamom, Pfeffer, Safran, Zimt, Galgant, Zitronengras) und dann geht es gleich los mit neun "himmlischen Currymischungen" zum Selbermachen und den Rezepten für Grüne und Rote Thaicurrypaste. Die restlichen rund 120 Seiten des Buches zeigen, was man alles mit Curry zaubern kann. Die Bandbreite der Rezepte ist international: da gibt's beispielsweise "Blini und Currylachstatar", "Curryhummus mit Apfel und Pappadamsprikle", "Tafelspitz mit geliertem Curryjus" oder "Trifle mit Currycrumble". Toll!

Um mal bei der Farbe und der Jahreszeit zu bleiben, hier noch ein Schmankerl für die Herbstküche: "Die Kürbis Küche" Der Autor Hans Peter Fink war schon als Kind fasziniert vom Kürbis - da wurde der Kürbis (laut Vorwort) aber eher zum Schnitzen oder Fußballspielen eingesetzt. Im Buch kommen diese Verwendungsmöglichkeiten aber nicht mehr vor - stattdessen gibt's Rezepte en masse. Interessant ist die Kürbis-Sorten-Übersicht am Anfang. Wer hätte gedacht, dass sich hinter Namen wie "Baby Boo", "Green Delicious", "Langer von Nizza", "Pink Banana" oder "Rote Warze" ganz einfach Kürbisse verstecken???
Da neben den Kürbi auch Melone und Zucchini zur Familie der Cucurbitaceae gehören, gibt es nicht nur Kürbisrezepte sondern eben auch welche mit Melone oder Zucchini. Nicht zu vergessen: Kürbiskerne und Kürbiskernöl. Die Rezepte umfassen Vorspeisen, Suppen, Risottos, Zubreitungen mit Lamm, Kalb, Rind & Geflügel, süße Mehlspeisen und Gebäck; außerdem gibt's auch Grundrezepte und Tipps zum Haltbarmachen & Lagern.
Fazit: Mit diesem Buch kommt man locker durch drei Herbste! (Hmm, gibt's überhaupt eine Mehrzahl von Herbst??)

Geburtstagskuchen

2009-10-06T12:26:00.007+02:00

Es ist zwar schon wieder ein paar Tage her, dennoch will ich es mir nicht nehmen lassen, hier meine beiden Geburtstagskuchen zu verewigen. :-) Verputzt bis auf den letzten Krümel sind sie zwar schon, aber vorausschauenderweise hab ich vor der Ankunft der "Familienbande" noch schnell zwei Fotos gemacht:

Das hier ist ein Herbstkuchen. Ein recht simples Rezept, aber saulecker. Der Rührteig wird mit Pflaumen, Apfel- und Birnenspalten belegt. Hinterher mit Apfelgelee (ich hab Quittengelee genommen) bestrichen und mit Hagelzucker bestreut. Legga!
Ein Pizzateller eignet sich übrigens prima als Tortenplatten-Ersatz... ;-)

Ein bisschen aufwändiger war die Zubereitung der Cappuccino-Joghurt-Torte. Aber dank des tollen Tipps von der Kaltmamsell war die Fissel-Arbeit beim "Aus-eins-mach-zwei"-Tortenboden ein Klacks! Die Füllung bestand aus Joghurt, Sahne, ganz viel Gelatine und natürlich Cappuccino(-Pulver).

Die Rezepte habe ich übrigens vom guten alten Dr. Oetker - und zwar aus dem Büchlein "Landfrauen backen".

Romantik pur

2009-09-23T16:55:00.004+02:00

Hier ein kleiner Fund, den ich hier einfach präsentieren MUSS:

Gefunden in einem kleinen Büchlein, und zwar einem Reprint von "Die perfekte Köchin" (Maria Flint).
Ganz besonders reizend find ich dabei ja die herzigen i-Punkte...

Und ich dachte immer, dass gilt: "Wer sich nicht wehrt, endet am Herd." :-)

And the winner is...

2009-09-14T15:10:00.003+02:00

Das kleine Rätsel von letzter Woche wurde gelöst. Natürlich sind die Bonbons aus unserem Laden zu sehen - die Erklärung hätte zwar etwas ausführlicher sein können, aber da ja nur einer mitgeraten hat, reicht mir das schon...

Patricia aus Köln hat gewonnen und bekommt dieses kultige Heimeran-Salat-Kochbuch.
Herzlichen Glückwunsch!

Ein paar Einblicke

2009-09-10T16:19:00.010+02:00

So, jetzt aber! Die ganze Woche wollte ich hier schon was schreiben, aber immer waren andere Sachen wichtiger. Menno!!
Dabei hab ich doch ein paar schöne Fotos gemacht, um hier mal ein paar Einblicke aus dem Kochbuchladen zu geben.

Das hier ist unsere neue Theke - alles vom Chef entworfen und von unserem Spezial-Handwerker Markus verwirklicht. Die bunten Blätter vorne sind knapp achtzig unterschiedliche Geschenkpapier-Bögen - das passende Papier für jedes Buch, jeden Geschmack und jeden Anlass... (Hups, hoffentlich lehn ich mich mit diesem Satz nicht zu weit aus dem Fenster. *schluck*)

Kochbücher an den Wänden, Kochbücher auf den Tischen...

Die Idee mit den Leitern muss uns erst mal einer nachmachen... :-)

So, und jetzt extra für den Herrn Paulsen und dem sein Buch ein "Beweisfoto". ;-)

"Was'n das?" - Wer's mir verrät und auch sagt, was das mit BuchGourmet zu tun hat, gewinnt eine kleine Überraschung aus'm Kochbuchladen.

Und wo wir gerade schon bei den FoodBloggern waren. Der Herr Claudio ist aus der Anonymität heraus ins helle Licht der Öffentlichkeit getreten und hat sein Blog zum Buch gemacht:

Im Buch findet man eine Zusammenstellung von Blogeinträgen - bebildert mit netten Fotos vom Essen an sich und ein paar Illustrationen. Wie im Blog auch gibt es Kategorien wie "Gekocht", "Gegessen" oder "Gesehen". Eigentlich ist das Buch ein Blog zum "In-die-Hand-nehmen". Das ist ja auch viel praktischer in der Küche: ein Buch verzeiht den ein oder anderen Fettspritzer, der Bildschirmschoner springt nicht mitten in der Lektüre an und irgendwie fühlt es sich auch besser an als ein Computer. (Was das angeht, darf man mir - als Buchhändlerin - aber durchaus Befangenheit vorwerfen...)

Kochbuch des Monats September

2009-09-03T11:52:00.008+02:00

Das Institut für Koch- und Lebenskunst hat wieder ein neues Kochbuch des Monats gekürt. Für den September steckt "Der Philosoph im Topf".
Eigentlich ist das fast kein Kochbuch, denn es gibt mehr zu lesen als zu essen.

Macht aber nix! Die Autoren Klaus Ebenhöh und Wolfgang Popp stellen verschiedene "Denker" und deren Gedanken zum Essen vor. Dabei sind die klassischen Philosophen (Diogenes, Immanuel Kant, Arthur Schopenhauer, Friedrich Nietzsche,...), es kommen aber auch Namen vor, die Kochkunst-Fans häufig "über den Weg" laufen: Jean-Anthèlme Brillat-Savarin, Carl Friedrich von Rumohr oder Filippo Tommaso Marinetti.
Passend zu jedem Philosophen gibt es natürlich auch einige Rezepte. Was ich hierbei wirklich witzig finde sind die Anregungen, wie man das Menü passend gestalten sollte.
Bei Diogenes beispielsweise lautet die Empfehlung: "Will man essen wie Diogenes, muss man betteln. Vielleicht sind Freunde ja so nett und bringen dem Gastgeber etwas für ein gemeinsames Mahl mit. [...] Wer nah am Original dran sein will, greift am besten zu Brot, Käse und Oliven."
Bei Rumohr kann man sich heute noch ein Scheibchen abschneiden, denn seine "Vorschriften für die Tafel sind geprägt vom richtigen Maß - sowohl was den Konsum als auch was den Umgang bei Tisch betrifft. Keine belangslosen Themen, besser eine sinnreiche Unterhaltung über Kunst und Kochen."

Aus der Eifel an den Schreibtisch

2009-09-02T16:48:00.010+02:00

So, da bin ich wieder!! 140 km in den Füßen - und trotzdem erholt. Et is aber auch schööön in der Eifel. Nächstes Jahr wird der Eifelsteig zu Ende erwandert.

Die Verpflegung unterwegs war doch nicht so schlimm. Gerne mal ein Teilchen vom Bäcker für unterwegs. Und der Wanderer an sich muss ja auch mal belohnt werden für die Strapazen - so gab's abends auch mal das ein oder andere Essen in der "Zivilisation". Und dazu ein Gläschen (oder zwei...) Eifeler Landbier - das ist fast genauso ein "Mädchenbier" wie Kölsch. *g* Schön mild...

Von der original Eifeler Küche haben wir nix mitbekommen. Entsprechende Rezepte zur Eifeler Küche findet man aber z.B. in den folgenden beiden Büchern:

Ein nettes Büchlein, in dem sich Geschichten (natürlich aus der Eifel) der Autoren Annette Hartmann und Ralf Kramp mit Rezepten mischen. Ralf Kramp ist übrigens der Inhaber des "Café Sherlock" in Hillesheim. Das Café gehört zum Kriminalhaus und ist ein echtes Schmankerl. Wir haben übrigens am "Miss Marple"-Tisch gesessen, unter dessen Glasplatte u.a. eine "16.50 h ab Paddington"-Fahrkarte und Miss Marple Strickzeug zu bewundern ist.

Etwas biederer kommt das Buch zur "Alt-Eifler Küche" von Sophie Lange daher - allerdings kann man bei diesem Buch auch durchaus behaupten, dass es bereits ein Klassiker ist. An Rezepten bietet das Buch eine große Bandbreite: Suppen, Eintöpfe, Kartoffelgerichte, Eierspeisen, Fleisch-, Wild-, Geflügel- & Fischgerichte, Gemüse & Salate und auch Nachtische. Zu vielen Rezepten wird erläutert, aus welcher Region das Rezept stammt oder zu welchen Anlässen es gekocht wurde.
Es gibt übrigens noch einen zweiten Band: "Alt-Eifler Backen"

Ich bin dann mal weg...

2009-08-15T13:13:00.009+02:00

Sommerzeit - Urlaubszeit. Mrs. Wordmountain geht auch auf Reisen: Wandern in der Eifel! HURRA!!

Wer mit Sack und Pack unterwegs ist, der muss sich auf das Nötigste beschränken - auch beim Essen. Man kann eben nur soviel mitnehmen wie man tragen kann (und was in den Rucksack passt).

Was sich beim Wandern in der Eifel nicht vermeiden lässt, sind die Höhenmeter - sowohl rauf als auch runter. Die Tour soll ca. acht Tage dauern, da werden wohl einige hundert Höhenmeter zusammenkommen. Somit versuchen wir, das Gewicht unserer Rucksäcke so klein wie möglich zu halten... Das heißt: Müsli mit Trockenmilch, Pulverkaffee und Nudel-Tüten-Fertiggerichte! Yummy!! Es geht doch nix über eine abwechslungsreiche Ernährung...
Auch der Hund wird in dieser Zeit aufs Frischfleisch verzichten und sich mit Trockenfutter begnügen müssen. Naja, der kann froh sein, dass Herrchen und Frauchen das Futter schleppen!

Zum Glück sind wir ja noch in der "Zivilisation" unterwegs. Auch wenn das manch einer bestreiten wird... ;-)

Wen es tiefer in die Wildnis zieht, dem empfehle ich folgende Bücher:

Klein, handlich, praktisch. Da steht alles drin, was der Draußen-Koch so wissen muss. U.a. auch Tipps zum Kochen auf dem Lagerfeuer...

Wer's noch ein wenig extremer mag, der findet in diesem Buch alles Wissenswerte zur Ernährung ohne Supermarkt. Sollte ich jemals acht Wochen durch die kanadische Wildnis touren, dann wird mir dieses Buch hoffentlich eine Hilfe sein. ;-)

Kochbuch des Monats August

2009-08-08T10:35:00.008+02:00

Auweia! Das Sommerloch hat uns voll erwischt... Immerhin lässt sich der Herr Brunner vom
Institut für Koch- und Lebenskunst
nicht davon beeindrucken und hat das Kochbuch des Monats für den August gekürt:
Maagische Carpaccios von Thuri Maag
Dünne Scheiben aus Fleisch oder Gemüse oder Obst - genau das Richtige für heiße Tage!

Ich finde ja, der Herr Maag ähnelt ein wenig dem Witzigmann... Geht's eigentlich nur mir so?

Fundstück der Woche

2009-07-15T10:59:00.008+02:00

Heute entdeckt: Das "Junggesellen- und Touristen-Kochbuch" von Th. Haslinger aus dem Jahre 1896. Weitere Kommentare spare ich mir und schreibe lediglich die "Vorrede" des Kochbuchs nieder:

Auf Erden halb Himmel und halb Hölle
Hat so ein richtiger Junggeselle.
Die Hausschlüsselfreiheit jeden Abend
Wirkt ja sicher äußerst labend;
Dazu ist er von der Angst entledigt,
Es folge d'rauf eine Gardinenpredigt.
Auch braucht er in diesen theuren Zeiten
Den Staat einer Frau nicht zu bestreiten.
Er treibt sich vielmehr stets frank und frei
In der Welt herum, hat's ganze Jahr Mai.
Geht, wohin er will, kommt heim, wann er mag,
Flattert fröhlich umher im Blüthenhag,
Blinzelt nach jedem schönen Kind,
Schwirrt aber wieder hinweg geschwind,
Kaum daß er die Liebe sie öffnen sah
zu dem Worte: "Reden Sie mit Mama!"
Trotzdem ist er gern gesehen bei Allen;
Denn man läßt die Hoffnung niemals fallen,
So lange er ledig, daß er schließlich
Das Heirathen finde dennoch ersprießlich.

Aber es hat zu manchen Zeiten
Ein solches Leben auch Schattenseiten.
So spukt eine Mär in allen Köpfen
Von ausgerissenen Hemdenknöpfen,
Auch daß es sonst mit der Näherei
Beim Junggesellen oft mißlich sei.
Es fehle dort - sagen die Ehemänner
Als der Sache richtige Kenner -
Häufig im Großen und im Kleinen
Die Behaglichkeit - kurzum, sie meinen,
der Frauenhände liebendes Walten
Könne ein Heim erst gemüthlich gestalten!

Ueber all' das hinüber, so gut's eben geht.
Aber Eines bleibt ihm!" schrein'n sie indessen:
"Dieses ewige Wirtshausessen,
Das den Magen verdirbt und den Beutel beschwert
und Bequemlichkeit, Ruhe und Auswahl wehrt!"
Und in diesem Punkt gibt ihnen heimlich Recht
Gar Mancher vom Junggesellengeschlecht,
Kraut sich hinter dem Ohr verlegen und stöhnt:
"Wenn ich oft mir nur selber was kochen könnt!"

So nehmt denn! Hier bietet sich hilfereich
Ein Junggesellen-Kochbuch Euch!
Will nicht anspruchsvoll sein und schwer zu versteh'n,
Will mehr auf's Kurze und Praktische geh'n,
Damit sich darin der Junggesell
Zurecht finde mühelos und schnell
Und was schmackhaft, gesund und leicht herstellbar ist,
sich möge bereiten zu jeder Frist,
Sei's nun, daß er mal in Katers Nöthen
Aufsuche, was sich da für Mittel böten,
Sei es auch, daß ihn ein Unwohlsein
Sperre in seine vier Wände ein,
Sei's, daß er für ein paar lustige Gesellen
Möchte ein leckeres Mahl bestellen,
Oder daß er gern auf der Reiss wo
Sich selbst was bereite so oder so;
Mag's auch sein, daß er sich überhaupt
Zum eig'nen Koche berufen glaubt,
Oder nur hie und da jenes und dies
Am Liebsten behaglich zu Hause genieß' -
Zum Frühstück, Mittags oder Abends vielleicht,
Kalt oder warm, trocken oder feucht!
Kurzum, in jegelichem Magenbedürfniß
Schützt Euch dies Büchlein vor Noth und Zerwürfniß,
Will Euch ein Freund sein zu allen Zeiten
In inneren Angelegenheiten,
Will Euch mit einfachen Mitteln lehren
Die eigene Kochkunst schätzen und ehren.
Nicht aber, daß da ein Weiblein meine,
Ich sei Ehefeindin und was für eine
und wolle mit diesem Büchlein trachten,
daß die Männer den Familienherd verachten!
Im Gegentheil, wenn Einer am End'
Langzeitigen Kochens etwa erkennt,
Daß der Kochkunst wahre Virtuosin
Das Weib doch bleibe, so seh' ich's mit Frohsinn,
Wenn er, von dieser Erkenntnis entflammt
Mit Einer marschiert zum Standesamt,
Und will hiemit sie und den alten Knaben
Schon heute herzlich beglückwünscht haben!

Aber bis dahin, Ihr Junggesellen,
Lernt aus dem Büchlein den Tisch bestellen,
Kocht vergnügt und behaglich damit!
Wohl bekomm's Euch und guten Appetit!

Herrlich! Und ausgerechnet von einer AutorIN geschrieben!! Ich find's ganz schön fortschrittlich für ein Buch aus 1896...

Kochbuch des Monats Juli

2009-07-03T16:15:00.006+02:00

Ich bin ein bisschen spät dran, aber das aktuelle Kochbuch des Monats wollte ich doch noch erwähnen: "Wald und Wiese auf dem Teller " von Gisula Tscharner
Ein Wildkräuter-Kochbuch, in dem die Pflanzen - geordnet in acht Lebensräume (Wiese, Waldrand, Hecken, Alpweiden, Brachland usw.) - zwar beschrieben werden, die Fotos aber nicht unbedingt hilfreich bei der Bestimmung sind. Der Schwerpunkt liegt eher bei den Rezepten, in denen Blätter, Beeren, Triebe oder auch Blüten verarbeitet werden. Insgesamt zwar kein spektakuläres Buch, aber es bietet einen interessanten Einblick über die Vielfalt, die man aus dem "Wildwuchs" erkochen kann.

Werkstatt Küche

2009-06-26T12:31:00.015+02:00

Beim Kochen kommt's ja nicht nur auf die Zutaten an, sondern auch darauf, wie man damit umgeht bzw. was man damit anstellt.

Dass nicht jeder weiß, wie man mit welchem Lebensmittel umgeht, wird von Zeit zu Zeit im Fernsehen ersichtlich. Wie zum Beispiel letzte Woche beim "Kochduell" auf VOX: Kandidatin Svenja kochte als Vorspeise eine "Spargelcremesuppe mit Garnelen, grünem Spargel und Hummeröl". Geholfen hat ihr bei den Vorbereitungen eine Freundin, die damit beauftragt wurde, den Spargel zu schälen. Die Freundin hätte wohl mal besser vorher gefragt oder einen Blick in ein Kochbuch geworfen. Tja, hat sie wohl beides nicht. Und so landeten bei ihr auch die abgeschnitten Spargelköpfe im Abfall...

Wer solche und andere Pannen vermeiden möchte, wer gerne wissen möchte, wie man was am besten in der Küche anstellt, dem möchte ich das "Teubner Handbuch Kochen" ans Herz legen:

Dieses prima Nachschlagewerk erklärt - hübsch mit Fotos illustriert - ganz simple Dinge wie beispielsweise:
- Gurke hobeln und schälen
- Eischnee schlagen
- Risotto zubreiten (zählt doch auch zu dem simplen Dingen, oder?!)
- Kräuterbutter herstellen
- Braten im Wok
Man findet aber auch die Tipps und Tricks zur Zubereitung nicht ganz alltäglicher Produkte:
- Chayote vorbereiten
- Trüffeln vorbereiten & hobeln
- Rochenflügel filetieren
- Nieren vorbereiten
- Tamarinde einweichen

Wem die Kurzform nicht reicht, der nimmt einfach die "Große Teubner Küchenpraxis". Vier Kilo geballtes Küchenwissen auf über 600 Seiten. Na dann: Mahlzeit! ;-)

Ganz neu und bislang nur auf Englisch erhältlich ist die "Chef School" von Joanna Farrow. Das Buch ist vergleichbar mit dem "Handbuch Kochen" - allerdings ist es rezeptlastiger.

Wer in seiner Küche dann auch noch professionell handwerken möchte, kann sich mit "Schneide-Techniken der Küchenprofis" (von Marcus Wareing, Shaun Hill, Charlie Trotter und Lyn Hall) das nötige Know-How aneignen.
In diesem Buch geht's wirklich mit dem grundlegenden Werkzeug los: Im Kapitel "Messer einsetzen wie ein Profi" lernt man das richtige Schneiden, erfährt etwas über die Anatomie und die Geschichte des Messers, erhält Tipps für die richtige Auswahl der Messer und wie man das Messer pflegt und dafür sorgt, dass es ein "scharfes Teil" bleibt.
Im Weiteren geht es dann ans Schneiden und Schnippeln von Gemüse, Fisch & Meeresfrüchten, Fleisch, Wild & Geflügel, Teige, Gebäck & Desserts und Obst.
Und falls doch mal was schief geht: auf S. 217 gibt's noch ein kleines Kapitel über "Sicherheit & Erste Hilfe".

Küchengeräte nur zweckmäßig zu verwenden, ist aber auch langweilig. Denn man kann seine künstlerische Veranlagung ja durchaus auch in der Küche ausleben:

Etwas eigenwilliger, aber durchaus mit Potential:

So, ich geh jetzt Töpfe trommeln...

Fast Food

2009-06-19T15:09:00.000+02:00

Wer Kochbücher verkauft, der sollte ab und an auch mal eins lesen... Mach ich gerade und zwar: "Einfach genießen" von Nigel Slater. Was der Herr Slater so schreibt, gefällt mir sehr - und liegt auch voll auch im Trend: gute Produkte, Zubereitung ohne viel Tam-Tam (oder Chi-Chi, was man aber laut mundmische.de eher Schi-Schi schreibt...) - einfach gutes Essen!

Und ich freu mich über Einsichten, die ich teilen kann: "Es passiert einfach. Trotz aller Vorsätze, nur reine, biologisch angebaute und umweltfreundliche Lebensmittel zu essen, sitzen Sie nun im McDonalds oder Burger King. Ihre Zähne graben sich in das weiche Brötchen, dass die scharf-süße Sauce hervorquillt (obwohl nie genug von ihr da ist). Die Gurke brennt auf der Zunge. Herrlich! Das Schaumgummibrötchen ist ein Geschenk Gottes. Sie wischen den Rest Sauce mit einem warmen Salatblatt oder mit einer kalten Pommes aus der Styropor-Box und lecken sich den letzten süß-salzigen Tropfen aus den Mundwinkeln." (aus: Nigel Slater "Einfach genießen")

Dem kann ich nur zustimmen - muss einfach manchmal sein! Dazu fällt mir spontan wieder die "Burger-Story" aus dem letzten Jahr ein. Ferran Adrià, der Ober-Hyper-Super-Duper-Koch hatte doch tatsächlich gesagt, dass selbst er zu diesem Preis keine besseren Burger machen könne. (nachzulesen z.B. hier) Auch wenn diese Aussage an sich ja schon eine gewisse Ironie beinhaltet, gab's eine gepfefferte Reaktion von Jürgen Dollase darauf in FAZ... (hier) Schwupps! War der Fastfood-Streit geboren. Und natürlich hat er sich's nicht nehmen lassen, den besagten Burger etwas näher zu untersuchen:

Und nun? Nigel Slater oder Jürgen Dollase?? Was für eine Misere! Und letztendlich muss das wohl jeder für sich entscheiden.

Und es bleibt ja auch immer noch die Alternative des Selbermachens: Brötchen, Salat, 'ne ordentliche Bulette, Gürkchen, Zwiebel, Tomate, Käse, Sauce, Ketchup, Bacon, ...
Oder mit gegrillter Aubergine, Tomate, Rucola, Pilzen, Thymian, Rosmarin? Oder wie wär's mit Brioche, Kobe Rind, schwarzem Trüffel und Sprossen?

Hui, da gibt's soooo viele Variationen - so viele sogar, dass es Burger-Bücher gibt wie das nagelneue "Burger Bar" von Hubert Keller und Penelope Wisner. Yummy!

Vergangene Zeiten...

2009-06-09T16:16:00.000+02:00

Kochbücher gibt’s wie Sand am Meer – und es werden auch immer mehr...

Kein Wunder, dass sich mancher in dieser Flut ein wenig verloren fühlt. Neue Trends kommen und gehen – manches aber bleibt. Zum Beispiel das gute alte Grundkochbuch: treuer Begleiter bei den ersten Schritten am Herd, zuverlässiges Nachschlagewerk und immer parat, wenn die Trends grad mal Pause haben...

Zu diesen Urgesteinen gehören Bücher wie „Das große Buch vom Kochen“ (hrsg. von „essen & trinken“) oder auch „Das große Kochbuch“ von Horst Schwarzer und Annette Wolter (mittlerweile ziemlich rar!). Und dann gibt es da noch „Das große neue Kochbuch“ von Roland Gööck!

Quietschgelb (unterm Schutzumschlag) und mit wunderbar appetitlichen Foodfotos bietet es auf fast 600 Seiten nicht nur Rezepte, sondern auch ein „Abc der Ernährung“, Informationen zu „Küchentechnik und Vorratswirtschaft“, Tipps zum „Vernünftig einkaufen“ und natürlich auch die Antwort auf die Frage: Was mach ich „wenn Gäste kommen“?Natürlich sind manche Sachen schon veraltet, aber viele grundlegende Zubereitungen und Techniken sind immer noch „up to date“.

Das Schöne an antiquarischen Schätzchen wie dem vom Gööck sind die kleinen "Zusatzschätzchen“! :-)

Hier ein paar Fundstücke - alle aus einem Buch, aber aus verschiedenen Zeiten:

Mmh, da bekommt man richtig Lust auf Salzburger Nockerln, gell?!

Hmm, aus welchem Jahr stammt denn wohl dieses hübsche Kalenderblatt??

"Pikante und süße Eierspeisen" herausgegeben von der Berufsorganisation der Hausfrauen, München. Auf der Rückseite kann man auch Kochkurse buchen: z.B. "Abendkurse für berufstätige Frauen und Mädchen. Gute bürgerliche Küche (20 Abende / 3 mal wöchentlich)" für nur schlappe 35,- Reichsmark - mit Essen!! Oder auch "Nachmittagskurse für die feine Küche" - da sollte man als Hausfrau doch schnellsten zugreifen, oder?!

Und zum Schluss: die gute alte Rezeptkarte! Wessen Mutti hatte nicht so einen hübschen Plastikkasten mit einer Rezeptkartensammlung??

Nachtrag: Blog-Bücher

2009-05-29T13:04:00.000+02:00

Meine Kollegin, ~~das fleißige Lieschen~~, die Nicole hat noch ein weiteres Blog mit Buch entdeckt: Chez Pim
Das dazugehörige Buch Das FOODie-Handbuch wird voraussichtlich im Oktober erscheinen.

Pim Techamuanvivit wird in der Buchbeschreibung als "Queen der Foodblogger" betitelt. Ob das alle anderen auch neidlos anerkennen? Letztes Jahr wurde ihr Blog vom Guardian allerdings unter die World's 50 Most Powerful Blogs (Platz 18) gewählt.

Zum Buch kann ich jetzt noch nix sagen - es ist ja noch nicht erschienen. Den dazugehörigen Klappentext brauch ich hier ja nicht auch noch einstellen, oder?!

Vorsicht, heiß!!

2009-05-28T16:26:00.000+02:00

Heute wurde das "Kochbuch des Monats" für den Juni bekannt gegeben:

Die "Barbecue Bible" von Steven Raichlen. "Bible" ist hier auch ganz zutreffend, denn in dem Buch erhält man nicht nur das Handwerkszeug zum Grillen von Fleisch, sondern auch jede Menge Rezepte z.B. für gegrilltes Brot, Gemüse oder Fisch- und Schalentiere, außerdem natürlich für Saucen, Beilagen und Desserts - selbstverständlich vom Grill! Wenn ich "Über dem Feuer geröstete Bananensplits" nur lese, bekomm ich schon Lust, ein bisschen zu zündeln.
Für Wissenshungrige ist dieses Buch aber ebenso geeignet, denn die knapp 50seitige Einleitung mit dem "Einmaleins des Grillens" beantwortet Fragen wie: Was ist direktes, was ist indirektes Grillen? Welche Ausrüstung braucht man wofür? Wie zünde ich den Brennstoff an, und was ist überhaupt der richtige Brennstoff? Wie grillt man eigentlich über dem Lagerfeuer? etc. pp. Dazu gibt's dann noch jede Menge Infos über das Grillgut: Rind-, Schweine-, Wild- und exotisches Fleisch, Hamburger, Würstchen, Geflügel, Meeresfrüchte, Gemüse und Ausgefallenes. Ausgefallenes? Ich verrat's: Mr. Raichlen erklärt, wie man einen Kuchen auf dem Grill backt...

Die passende Vertonung zum Grill liefert übrigens "Fleisch-Gordon". Wunderschön ist ja der Song "Grillsaison" (Achtung! öffnet direkt den Download für den Mediaplayer) - so melancholisch, so einfühlsam... *g*

Blog-Bücher

2009-05-26T14:04:00.000+02:00

Auch wenn ich ein Newbie bin in der großen, weiten Welt der Blogosphere - etwas kann man nicht übersehen: die Kochblog-Szene brummt. Zu fast jedem Thema gibt es ein Blog: vom bloggenden Fleischer über "anonyme Köche" bis hin zum Keksblog. Und wie früher in Großmutters Küche werden Rezepte ausprobiert, Tipps und Tricks ausgetauscht und Geschichten über die Familie erzählt.

Manch einer bloggt so erfolgreich, dass sogar die "traditionellen" Medien darauf aufmerksam werden. Und so springen die Verlage mit auf den Web2.0-Zug - und machen das Blog zum Buch.

Aktuell gibt's drei Bücher, die auf Blogs basieren:

Nicole Stich schreibt seit 2005 über ihre "delicious days" - 2008 wurde ein Kochbuch daraus. Praktisch für alle Englisch-Muffel: Es ist in deutscher Sprache erschienen. (Es gibt aber auch eine englischsprachige Ausgabe.)
Im Buch sind jede Menge Rezepte, zusammen mit Kommentaren und Geschichten liest es sich wie das Blog - nur eben nicht am Bildschirm... Die Fotos hat die Autorin ebenfalls alle selber gemacht, sodass es ein sehr persönliches Kochbuch geworden ist.
Die Rezepte sind vielfältig: Ob Asia-Hähnchen-Sesam-Salat, Passionsfruchtparfait, Zwiebelbrot mit Malzbier oder Gewürfeltes Risottto mit Lammspießchen - da kann man sich ordentlich inspirieren lassen...

Clotilde Dusoulier lebt in Paris und schreibt schon seit 2003 an ihrem Blog Chocolate & Zucchini. Und seit 2007 gibt es auch hierzu ein Kochbuch (in englischer Sprache). Besonders französisch sind die Rezepte - abgesehen von den französischen Rezeptbezeichnungen - aber nicht. Wobei: "Œuf à la Coque, Mouillettes à l'Artichaut" klingt ja auch viel besser als "Soft-Boiled Egg with Artichoke Soldiers"...
Auch hier sind die Rezepte ergänzt durch persönliche Ansichten und Berichte.
Hat da sich etwa GU von diesem Buch zu "Delicious Days" inspirieren lassen?

Ein ganz anderes Projekt hat(te) sich Julie Powell vorgenommen: das "Julie/Julia Project" 365 Tage, 524 Rezepte und 1 winzige Küche - so lautete der Untertitel des dazu gehörigen Buches. Julie Powell hatte mit Ende zwanzig eine kleine Sinnkrise - und anstatt zum Psychotherapeuten zu rennen, beschloss sie, innerhalb eines Jahres alle Rezepte aus Julia Childs "Mastering the Art of French Cooking" nachzukochen. Diese Geschichte ist so abgefahren, dass sie sogar verfilmt wurde (u.a. mit Meryl Streep).
Den Trailer kann man sich hier schon anschauen - in Deutschland wird der Film aber erst im September anlaufen. Die Vorschau verspricht einen sehenswerten Film mit einer ordentlichen Portion Kalorien...

Das erste Ma(h)l

2009-05-23T12:03:00.000+02:00

Tja, es ist also beschlossen: BuchGourmet - der Kochbuchladen in Köln - bekommt einen eigenen Blog! Oder heißt es "ein eigenes Blog"?? Da geht es also schon los mit den Schwierigkeiten, die das Bloggen so mit sich bringt. *g*

Nächste Hürde: Was gibt es überhaupt so zu erzählen? Und wer erzählt hier eigentlich??
Die erste Frage ist schnell beantwortet: Demnächst findet der geneigte Leser hier - sofern sich denn auch welche hier einfinden - Informationen / Rezensionen zu Kochbüchern, Tratsch aus der Welt der Kochenden, Kochbuch-Lesenden, Kochbuch-Schreibenden, etc. pp, Geschichten aus dem Kochbuchladen, Interessantes, Kurioses und was uns sonst noch so einfällt.

So, und wer hier schreibt soll auch geklärt werden:
Das bin ich, "Mrs. Wordmountain", die fortan aus dem Kochbuchladen berichtet. Auf dem Foto sitzt an meiner Seite mein Hund Boomer, der auch manchmal beim Kochbuchverkaufen helfen darf. Aber eigentlich ist das ja eher Mollys Aufgabe... Wer Molly ist? Das Geheimnis lüfte ich demnächst - sobald ich die Molly vor die Linse kriege. Neugierig? Na, in so einem Blog soll es ja auch spannend bleiben.